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主打低糖、低热量 弘光科大研发创新「柚香酥」月饼

主打低糖、低热量 弘光科大研发创新「柚香酥」月饼

弘光科技大学「红师父烘焙食品实习工厂」今年中秋节推出食品科技系特 聘教授林丽云与学生王俊胜共同创新研发的「柚香酥」,使用「异麦芽寡 糖」製作,低糖、低热量,内馅更以台湾在地柚子全果製作,费工地将柚 子皮、肉、汁同熬煮製成内馅,作出讲究「吃在地、食当令、全食物」的 幸福月饼。

食品科技系系主任柯耀笔表示,「红师父」所製作月饼皆以「异麦芽寡糖 」部分取代「砂糖」,调製成低糖馅料,今年除了推出多年来深受教职员 工及学生喜爱的绿豆椪、橙月酥、凤梨酥外,特别推出新研发的「柚香酥 」,添加菠菜粉製作香酥的外皮、富含柚子果香的内馅,加上立体台湾岛 屿的外型,美味可口又能展现出台湾在地风情,一口咬下,柚香便在唇齿 间迸发出来。

教授林丽云指出,校方获得农粮署柚子产品研发及经济部工业局「推动幸 福点心计画」支持后,以「健康诉求」、「在地原料」为导向製作创新月 饼,内馅用柚子全果熬製,皮、肉、汁「全食物」营养完全保留,製作过 程最难克服的是去除柚子皮苦味,她与学生王俊胜不断尝试,研究出将切 细柚子皮加盐熬煮后,再漂洗三至四个小时,才能够去除苦味。

王俊胜说,工厂购买了五百公斤云林文旦製作内馅,才足以製作今年中秋 节的二千盒「柚香酥」,他们先剥柚子分离果皮及果肉,果皮切丝、果肉 切碎,果皮加盐熬煮、漂洗后,再和果肉一起熬煮製成内馅。柚子鲜果外皮为绿色,林丽云、王俊胜发挥巧思,「柚香酥」外皮加上低 温八十度烘乾的菠菜製成的粉末,让外皮如同柚子果皮呈现出清新健康芥 末绿,含有丰富叶绿素的外皮后包入柚子馅压入立体台湾岛模型,用上下 火二百度烤焙十五分钟后,从模型敲出半成品,继续放入烤箱烤至熟透及 上色,实习工厂里刚出炉的「柚香酥」,香气四溢。

柯耀笔也强调,「红师父」为实习工厂,产品数量有限,目前只针对校内 教职员工、学生贩售。

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